Chardonnay

Charakteristika vína

Barva: světle žlutá
Vůně: ovocná, po jablkách, může být i méně výrazná až neutrální.
Chuť: V chuti připomíná lískový ořech nebo banán. Víno je kořenitější s pikantní kyselinkou, je plné a extraktivní.
Víno je vhodné k delšímu zrání v láhvi. V současnosti je velmi módní a znalci vyhledávané. Je také vhodné pro výrobu jakostních šumivých vín, i barique. Ve francouzské oblasti Champagne se používá také k výrobě šampaňských vín. Když srovnáme Chardonnay s vínem sesterské odrůdy Rulandské bílé, vítězí Chardonnay. Poskytuje plnější, harmoničtější vína s vyšší koncentrací látek primárního buketu. Konzumenta si získá jeho nenapodobitelná kořenito-akátová vůně (mladé voní po zelených melounech), která se ležením ještě prohlubuje. Vyšší obsah kyselin a extraktivních látek navíc podporuje sebevědomý potenciál vína. Ten kromě toho umožňuje i bezproblémovou výrobu barikových vín. S pitím dobrých ročníků chardonnay (2000, 2002) dnes, v roce 2004 nespěchejte, dozrají až za pár let. Sáhněte raději pro ročník 1997.

Vhodnost k pokrmům

Maso, ryby: Mírně upravené hovězí a vepřové maso, drůbež. Vyzrálé víno k bažantovi, divočině. Vína s vyšší kyselostí taktéž k ústřicím.
Sýry: měkké sýry s bílou plísní.
Ostatní: paštiky, hustší polévky a bílé omáčky.

Původ

Pochází z Francie (Burgundska), z níž jsouhlavně tvořena vína oblasti Chablis. Od 80.let dvacátého století zaznamenala odrůda Chardonnay z pohledu vinohradnického, vinařského i marketingového obrovskou, dramatickou expanzi. Magické pojmenování odrůd si pravděpodobně nejdřív získalo obchodně lehce zmanipulovatelného amerického konzumenta, který vyvolal celosvětovou „chardonnaymanii“. Neznamená to však, že by Chardonnay nebyla skvělá odrůda. Je nejen skvělá, ale i vděčná a univerzální. Neposkytuje pouze prvotřídní suchá tichá vína, vhodná i na barikové zušlechťování, ale je i vhodnou odrůdou na výrobu šampaňských a šumivých vín. Nejslavnější chardonnay se pravděpodobně rodí v Burgundsku. Kdo jednou ochutnal burgundský Meursault či Montrachet, bude jistě souhlasit.Chardonnay pravděpodobně pochází ze Středního východu, z Libanonu, kde se nazývá Meroue, či Obaideh. Tak to alespoň tvrdí vinaři ve vesničce Chardonnay v burgundském regionu Maconnais. Shodou okolností tam, ale i v Rumunsku a na Novém Zélandu se vyrábí verze botrytického, přírodně sladkého chardonnay. Ještě před nedávnem se tato odrůda, prý mylně, zařazovala do čeledě Pinot. Mnoho Francouzů zase tvrdí, že Chardonnay je bílou mutací Pinot Noir. Možná právě proto mnozí Burgunďané nazývají tuto odrůdu Pinot Chardonnay. A aby to bylo ještě komplikovanější, je jen ve Francii zaregistrováno 34 klonů této odrůdy!

Charakteristika odrůdy

Je bujného růstu. Od Rulandského bílého se liší tím, že řapíkový výřez listu má lyrovitý tvar s ohraničující holou nervaturou, bez listové čepele. Později dozrává, sklizně jsou poněkud nižší nežli u Rulandského bílého, ale jakost vína je vyšší.Statistika z let 1996 až 1999 je víc než výmluvná: největší podíl úrody v kategoriích kabinet, pozdní sběr a výběr z hroznu připadá na odrůdu Chardonnay. Hrozny této odrůdy dozrávají koncem září, začátkem října. Vyžaduje prvotřídní polohy a sušší, kamenité půdy s vyšším obsahem vápníku. Je možné ji pěstovat na středním i vysokém vedení s řezem na delší tažně. Dosahuje středního až vysokého výnosu (8 až 12 tun z hektaru). Podle francouzských zkušeností však šarm „zlatého“ chardonnay vynikne při úrodě 3 až 8 t/ha.